Specksoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	72 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	72 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	301 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	119 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	373 µg (1243 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	518 µg (≈ 58 %) 58 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	71 µg	99 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	855 µg (2850 i.E.) (≈ 43 % NW) 43 %	1.188 µg (≈ 59 %) 59 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	48 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	67 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	49 µg (≈ 4 % NW) 4 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	823 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.143 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.340 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.861 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	142 µg (≈ 2 % NW) 2 %	197 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	88 µg (≈ 6 % NW) 6 %	122 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.811 µg (36 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	2.515 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	154 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	214 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	30 µg (≈ 46 % NW) 46 %	42 µg (≈ 64 %) 64 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,47 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,75 :1
PRAL-Wert	-2,1 mEq
Natrium	186 mg (≈ 12 % NW) 12 %	258 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	184 mg (≈ 5 % NW) 5 %	256 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	33 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	19 mg	26 mg
Chlorid	286 mg (≈ 12 % NW) 12 %	397 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	788 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.094 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	380 µg (≈ 4 % NW) 4 %	528 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	54 µg (≈ 4 % NW) 4 %	75 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	125 µg (≈ 4 % NW) 4 %	174 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	5 g	6 g
Broteinheiten	0,46 BE	0,63 BE
Broteinheiten	0,55 BE	0,76 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,51 BE
Mannit	10 mg	14 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	10 mg	14 mg
Glucose (Traubenzucker)	480 mg	667 mg
Fructose (Fruchtzucker)	438 mg	608 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	918 mg	1.275 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	344 mg	478 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	344 mg	478 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	91 mg	126 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	298 mg	414 mg
Stärke	3.811 mg	5.293 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.109 mg	5.707 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	117 %
Isoleucin	128 mg (≈ 9 % NW) 9 %	178 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	202 mg (≈ 7 % NW) 7 %	281 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	192 mg (≈ 9 % NW) 9 %	267 mg (≈ 12 %) 12 %	2.250 mg
Methionin	60 mg (≈ 8 % NW) 8 %	83 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	38 mg (≈ 12 % NW) 12 %	53 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Phenylalanin	114 mg (≈ 37 % NW) 37 %	158 mg (≈ 51 %) 51 %	310 mg
Tyrosin	89 mg (≈ 5 % NW) 5 %	124 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	110 mg (≈ 10 % NW) 10 %	153 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	43 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	141 mg (≈ 7 % NW) 7 %	196 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	162 mg	225 mg
Histidin	81 mg (≈ 11 % NW) 11 %	113 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.348 mg	1.872 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	144 mg	200 mg
Asparaginsäure	243 mg	338 mg
Glutaminsäure	559 mg	776 mg
Glycin	123 mg	171 mg
Prolin	157 mg	218 mg
Serin	113 mg	157 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.339 mg	1.860 mg
Harnsäure	12 mg	17 mg
Purin	5 mg	7 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	67 mg	93 mg
Omega 6 Fettsäuren	422 mg	586 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,30 :1	8,75
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	44,89 :1	62,35
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	65 mg	90 mg
Decansäure / Caprinsäure	49 mg	68 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	137 mg	190 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	148 mg	206 mg
Pentadecansäure	6 mg	8 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	910 mg	1.264 mg
Heptadecansäure	14 mg	19 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	409 mg	568 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.750 mg	2.431 mg
Tetradecensäure	10 mg	14 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	87 mg	121 mg
Heptadecensäure	11 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.631 mg	2.265 mg
Eicosensäure	15 mg	21 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.754 mg	2.436 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	396 mg	550 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	64 mg	89 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	5 mg	7 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	21 mg	29 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	489 mg	679 mg
Langkettige Fettsäuren	3.879 mg	5.388 mg
Glycerin und Lipoide	307 mg	426 mg
Cholesterin	6 mg	8 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	114 mg	158 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	159 mg	221 mg
Poly-Hexosen	296 mg	411 mg
Poly-Uronsäure	211 mg	293 mg
Cellulose	274 mg	381 mg
Lignin	21 mg	29 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	328 mg	456 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	633 mg	879 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,6 P	2,2 P
P2	1,9 P	2,7 P
P3	2,3 P	3,1 P
P4	2,2 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,07 g
Rohasche	1,0 g	1,4 g
Rohfaser	0,6 g	0,9 g
Rohfett	4,3 g	6,0 g
Rohprotein	2,7 g	3,8 g

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